Giovani Leone Zabot é docente Adjunto C - nível 4 - e Vice-Diretor na Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) - Campus Cachoeira do Sul e membro permanente do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola (PPGEA) - Campus Santa Maria. Concluiu a graduação em Engenharia de Alimentos em 2011 na Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI) - Campus Erechim. Em 2015 concluiu o Doutorado no Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), sendo premiado com o Prêmio CAPES de Tese em 2016. Atuou como pesquisador associado de pós-doutorado no Departamento de Engenharia de Alimentos da UNICAMP (2015-2016) e no Programa de Pós-Graduação em Nanociências da UFN (2017-2018). Publicou 164 artigos em periódicos especializados (índice H=39, Google Scholar; índice H=35, Scopus; índice H=33, Web of Science), 28 capítulos de livro e 140 trabalhos científicos em anais de eventos em decorrência de atividades de pesquisa científica de interação com 423 colaboradores nacionais e internacionais em coautorias. Possui 1 depósito de patente e participou em 57 eventos nacionais e internacionais. Integrou/integra 27 projetos de pesquisa sobre Aproveitamento de Recursos Agrícolas, Controle Biológico e Engenharia de Bioprocessos. Coordena dois projetos de pesquisa com financiamento (CNPq e FAPERGS-FAPESP), coordenou 7 projetos de pesquisa com financiamento finalizados (CNPq, FAPERGS e UFSM), integrou 2 projetos de desenvolvimento tecnológico e participa em 2 projetos de extensão. Atua na área de Ciências Agrárias, é Coordenador do Laboratório de Engenharia de Processos Agroindustriais (LAPE) na UFSM-CS e co-coordena os grupos de pesquisa cadastrados no CNPq: i) AGROBIO: Bioinputs and Biorefinery Research Group e ii) Energia, Meio Ambiente e Sustentabilidade. Atua como membro titular do Comitê de Assessoramento de Ciências Agrárias na FAPERGS (2022-2024; 2025-atual), consultor Ad-hoc da Secretaria de Inovação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (SICT-RS), membro de Corpo Editorial de 8 revistas, consultor Ad Hoc de propostas de livros para publicação na ELSEVIER e de projetos submetidos à FINEP, à CAPES, ao CNPq, à FAPESC, à FAPERGS, à FAPESQ e ao CONCYTEC (Peru) e é revisor de artigos para 164 periódicos internacionais. Participa em linhas de pesquisa envolvendo o processamento de produtos agrícolas e intensificação/integração de processos aplicando o conceito de biorefinaria e economia circular, desenvolvimento de processos para produção de bioinsumos para a agricultura, extração de compostos bioativos para controle biológico, hidrólise de biomassas lignocelulósicas e produção de biocombustíveis. Possui experiência na área de Engenharia como professor de Termodinâmica I e II, Refrigeração, Mecânica dos Fluidos, Fenômenos de Transferência, Tratamento de Efluentes e Aplicação Agrícola, Operações Unitárias, Tecnologias de Transformação de Biomassa e Energias Renováveis (giovani.zabot@ufsm.br).