doi ISSN Hydrolyzed collagen, KCl, and arginine: A successful strategy to reduce fat and sodium while maintaining the physicochemical, sensory, and shelf life quality of mortadella (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Micronized olive pomace: A sustainable and innovative strategy to improve the oxidative stability of omega-3 enriched salamis (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Pulsed light and jabuticaba peel extract for nitrite reduction and quality enhancement in sliced mortadella (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Quality Effects of Sodium Alginate Coating Cross-Linked with CaCl2 on Mugil liza Fillets During Storage. (FOOD CONTROL)

doi ISSN Synergistic effects evaluation of jabuticaba and strawberry extracts on oxidative stability of pork burgers (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Ultrasound applied at low temperature on the extraction and modification of proteins from by-products of the fishing industry (CIÊNCIA RURAL)

doi ISSN Addressing the Authenticity and Traceability of Spanish and Italian Dry-Cured Ham against Fraud (TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY)

doi ISSN Approaches to Assess the Functionality of Meat Products Made from the Incorporation of Vegetable By-Products: A Review (FOOD REVIEWS INTERNATIONAL)

doi ISSN Black garlic extract: Phytochemical characterisation and application as natural antioxidant in burgers (International Food Research Journal)

doi ISSN Development of Plant-Based Burgers with Partial Replacement of Texturized Soy Protein by Agaricus bisporus: Effects on Physicochemical and Sensory Properties (Foods)

doi ISSN Evaluation of Antioxidant and Antimicrobial Properties of Murtilla Leaves (Ugni molinae Turcz.) in Beef Patties: Effects on Quality Parameters and Shelf Life (Foods)

doi ISSN Evaluation of nutritional, technological, oxidative, and sensory properties of low-sodium and phosphate-free mortadellas produced with bamboo fiber, pea protein, and mushroom powder (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Films with antimicrobial activity for meat products (CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE)

doi ISSN Green technologies applied to low-NaCl fresh sausages production: Impact on oxidative stability, color formation, microbiological properties, volatile compounds, and sensory profile (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Maceration of soybean oil with jabuticaba peel and rosemary leaves: An affordable and effective approach to enhance frying oil's stability (INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE)

doi ISSN Main animal fat replacers for the manufacture of healthy processed meat products (CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION)

doi ISSN Pulsed Light Treatment Effect on Color, Oxidative Stability, and L. monocytogenes Population of Sliced Mortadella (Foods)

doi ISSN Replacement of alkaline phosphate with flaxseed cake and its impact on mortadella's technological, oxidative, microbiological, and sensory aspects (INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)

doi ISSN Review: Enzymatic hydrolysates of fish by-products: technological advantages and bioactive properties (CIÊNCIA RURAL)

doi ISSN Application of oligosaccharides in meat processing and preservation (CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION)

doi ISSN Did the Addition of Olive Cakes Obtained by Different Methods of Oil Extraction in the Finishing Diet of Bísaro Pigs Affect the Volatile Compounds and Sensory Characteristics of Dry-Cured Loin and -Cachaço-? (Foods)

doi ISSN Do ultrasound form spontaneously nitrous pigments in nitrite-free pork meat batter? (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Effect of Transglutaminase Treatment on the Structure and Sensory Properties of Rice- or Soy-Based Hybrid Sausages (Foods)

doi ISSN Effect of ultrasound and Staphylococcus xylosus on the bioconversion of cooked chicken meat by-products (Food Chemistry Advances)

doi ISSN Elevating meat products: Unleashing novel gel techniques for enhancing lipid profiles (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Evaluating different levels of papain as texture modifying agent in bovine meat loaf containing transglutaminase (MEAT SCIENCE)

doi ISSN High-power ultrasound, micronized salt, and low KCl level: An effective strategy to reduce the NaCl content of Bologna-type sausages by 50% (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Higher CO2 during controlled atmosphere storage of unshelled `Barton? pecans or carnauba wax coating: effect on the quality after long-term storage at two temperatures (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

doi ISSN Hydrogelled emulsion from linseed oil and pea protein as a strategy to produce healthier pork burgers with high technological and sensory quality (MEAT SCIENCE)

doi ISSN IMPROVING THE TEXTURAL AND NUTRITIONAL PROPERTIES IN RESTRUCTURED MEAT LOAF BY ADDING FIBERS AND PAPAIN DESIGNED FOR ELDERLY (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

doi ISSN Jabuticaba peel extract and nisin: A promising combination for reducing sodium nitrite in Bologna-type sausages (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Pea Protein Isolate as a Meat Substitute in Canned Pork Pâté: Nutritional, Technological, Oxidative, and Sensory Properties (Foods)

doi ISSN Raspberry Extract as a Strategy to Improve the Oxidative Stability of Pork Burgers Enriched with Omega-3 Fatty Acids (Foods)

doi ISSN Replacing Animal Fat with Gels of Psyllium Fiber and Combined Linseed Oil-Psyllium Fiber in Salamis: Impacts on Technological, Nutritional, Oxidative, and Sensory Properties (Foods)

doi ISSN Sample Preparation Methods for Fatty Acid Analysis in Different Raw Meat Products by GC-FID (Food Analytical Methods)

doi ISSN Ultrasound and salt reduction effect on physicochemical and rheological properties of meat emulsions (JOURNAL OF FOOD SCIENCE)

doi ISSN Active edible coatings and films with Mediterranean herbs to improve food shelf-life (CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION)

doi ISSN Can the Introduction of Different Olive Cakes Affect the Carcass, Meat and Fat Quality of Bísaro Pork? (Foods)

doi ISSN Chemical, Physicochemical and Sensorial Characterization of Nitrite-Free Dry-Cured Bísaro Shoulders (Foods)

doi ISSN Comparison Between HPLC-PAD and GC-MS Methods for the Quantification of Cholesterol in Meat (Food Analytical Methods)

doi ISSN Effect of high-power ultrasound and bamboo fiber on the technological and oxidative properties of phosphate-free meat emulsions (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Effect of ultrasound application on the growth of S. xylosus inoculated in by-products from the poultry industry (Current Research In Food Science)

doi ISSN Green banana by-products on the chemical, technological and sensory quality of meat products (INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE)

doi ISSN Hybrid Meat Products: Incorporation of White Bean Flour in Lean Pork Burgers (Applied Sciences-Basel)

doi ISSN Natural Antimicrobials: A Clean Label Strategy to Improve the Shelf Life and Safety of Reformulated Meat Products (Foods)

doi ISSN Production of Collagens and Protein Hydrolysates with Antimicrobial and Antioxidant Activity from Sheep Slaughter By-Products (ANTIOXIDANTS)

doi ISSN Use of Healthy Emulsion Hydrogels to Improve the Quality of Pork Burgers (Foods)

doi ISSN Viability and stability evaluation of Lactobacillus casei LC03 co-encapsulated with red onion (Allium cepa L.) peel extract (LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)

doi ISSN Combined effect of ultrasound and basic electrolyzed water on the microbiological and oxidative profile of low-sodium mortadellas (INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY)

doi ISSN Effect of NaCl Partial Replacement by Chloride Salts on Physicochemical Characteristics, Volatile Compounds and Sensorial Properties of Dry-Cured Deer Cecina (Foods)

doi ISSN Effects of ultrasonic-assisted cooking on the volatile compounds, oxidative stability, and sensory quality of mortadella (ULTRASONICS SONOCHEMISTRY)

doi ISSN Green technologies as a strategy to reduce NaCl and phosphate in meat products: an overview (CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE)

doi ISSN Inclusion of seaweeds as healthy approach to formulate new low-salt meat products (CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE)

doi ISSN Inulin, KCL, and Flavor Enhancers: An Efficient Combination to Produce Prebiotic and Low-Sodium Burgers (Frontiers in Animal Science)

doi ISSN Jundiá Fish Skin ( ): An Unexplored By-product with Great Potential to Be Used as a Novel Source of Collagen (Journal of Aquatic Food Product Technology)

doi ISSN Lipid oxidation and sensory characterization of Omega-3 rich buffalo burgers enriched with chlorogenic acids from the mate (Ilex paraguariensis) tree harvesting residues (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Low-sodium dry-cured rabbit leg: A novel meat product with healthier properties (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Microencapsulation of healthier oils: an efficient strategy to improve the lipid profile of meat products (CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE)

doi ISSN Novel strategy for developing healthy meat products replacing saturated fat with oleogels (CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE)

doi ISSN Sodium reformulation and its impact on oxidative stability and sensory quality of dry-cured rabbit legs (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Application of arginine and histidine to improve the technological and sensory properties of low-fat and low-sodium bologna-type sausages produced with high levels of KCl (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Banana inflorescences: A cheap raw material with great potential to be used as a natural antioxidant in meat products (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Characterization of olive oil flavored with Brazilian pink pepper (Schinus terebinthifolius Raddi) in different maceration processes (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

doi ISSN Combined application of electrolysed water and ultrasound to improve the sanitation of knives in the meat industry (INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)

doi ISSN Effect of partial replacement of meat by carrot on physicochemical properties and fatty acid profile of turkey fresh sausages: A chemometric approach (JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE)

doi ISSN Effect of replacing backfat with vegetable oils during the shelf-life of cooked lamb sausages (LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)

doi ISSN Effect of ultrasound on proteolysis and the formation of volatile compounds in dry fermented sausages (ULTRASONICS SONOCHEMISTRY)

doi ISSN Emulsion gels based on pork skin and dietary fibers as animal fat replacers in meat emulsions: An adding value strategy to byproducts (LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)

doi ISSN Inclusion of Healthy Oils for Improving the Nutritional Characteristics of Dry-Fermented Deer Sausage (Foods)

doi ISSN Influence of the Inclusion of Chestnut (Castanea sativa Miller) in the Finishing Diet and Cooking Technique on the Physicochemical Parameters and Volatile Profile of Biceps femoris Muscle (Foods)

doi ISSN Is it possible to reduce the cooking time of mortadellas using ultrasound without affecting their oxidative and microbiological quality? (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Jabuticaba peel extract obtained by microwave hydrodiffusion and gravity extraction: A green strategy to improve the oxidative and sensory stability of beef burgers produced with healthier oils (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Microencapsulation of healthier oils to enhance the physicochemical and nutritional properties of deer pâté (LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)

doi ISSN Physicochemical Composition and Nutritional Properties of Deer Burger Enhanced with Healthier Oils (Foods)

doi ISSN Phytochemical characterization and antimicrobial activity of Cymbopogon citratus extract for application as natural antioxidant in fresh sausage (FOOD CHEMISTRY)

doi ISSN Ultrasound and basic electrolyzed water: A green approach to reduce the technological defects caused by NaCl reduction in meat emulsions (ULTRASONICS SONOCHEMISTRY)

doi ISSN Ultrasound and low-levels of NaCl replacers: A successful combination to produce low-phosphate and low-sodium meat emulsions (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Application of pulsed electric fields in meat and fish processing industries: An overview (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

doi ISSN Characterization of Volatile Compounds of Dry-Cured Meat Products Using HS-SPME-GC/MS Technique (Food Analytical Methods)

doi ISSN Effect of fat replacement by chitosan and golden flaxseed flour (wholemeal and defatted) on the quality of hamburgers (LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)

doi ISSN Fat replacement by oleogel rich in oleic acid and its impact on the technological, nutritional, oxidative, and sensory properties of Bologna-type sausages (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Hydrogelled emulsion from chia and linseed oils: A promising strategy to produce low-fat burgers with a healthier lipid profile (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Influence of high-pressure processing at different temperatures on free amino acid and volatile compound profiles of dry-cured ham (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

doi ISSN Reducing 50% sodium chloride in healthier jerked beef: An efficient design to ensure suitable stability, technological and sensory properties (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Ultrasound and slightly acid electrolyzed water application: An efficient combination to reduce the bacterial counts of chicken breast during pre-chilling (INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY)

doi ISSN Ultrasound: A new approach to reduce phosphate content of meat emulsions (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Ultrasound: A promising technology to improve the technological quality of meat emulsions (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Volatile compounds and sensory profile of burgers with 50% fat replacement by microparticles of chia oil enriched with rosemary (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Application of ultrasound in chicken breast during chilling by immersion promotes a fast and uniform cooling (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

ISSN Characteristics and use of electrolyzed water in food industries (International Food Research Journal)

ISSN Effect of dietary olive leaves on the lipid and protein oxidation and bacterial safety of chicken hamburgers during frozen storage (International Food Research Journal)

doi ISSN Effect of ultrasound on the physicochemical and microbiological characteristics of Italian salami (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

doi ISSN Oxidative stability of burgers containing chia oil microparticles enriched with rosemary by green-extraction techniques (MEAT SCIENCE)

ISSN Physicochemical and rheological characterization of pan bread made with pumpkin seed flour (International Food Research Journal)

ISSN The effect of cold storage on physicochemical and microbiological properties of beef Semitendinosus muscle subjected to ultrasonic treatment in different systems (bath or probe) (International Food Research Journal)

doi ISSN A combined approach to decrease the technological and sensory defects caused by fat and sodium reduction in Bologna-type sausages (FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL)

doi ISSN Adding Blends of NaCl, KCl, and CaCl to Low-Sodium Dry Fermented Sausages: Effects on Lipid Oxidation on Curing Process and Shelf Life (Journal of Food Quality)

doi ISSN Application of electrolyzed water for improving pork meat quality (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

doi ISSN Effect of Marcela Extract ( Achyroclines satureiodes ) on the Shelf Life of Minced Tilapia ( Oreochromis niloticus ) Sausages (Journal of Aquatic Food Product Technology)

doi ISSN Effect of natural antioxidants on physicochemical properties and lipid stability of pork liver pâté manufactured with healthy oils during refrigerated storage (JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE)

doi ISSN Impact of lysine and liquid smoke as flavor enhancers on the quality of low-fat Bologna-type sausages with 50% replacement of NaCl by KCl (Meat Science)

doi ISSN Influence of partial pork backfat replacement by fish oil on nutritional and technological properties of liver pâté (EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY)

doi ISSN Is it possible to produce a low-fat burger with a healthy n − 6/n − 3 PUFA ratio without affecting the technological and sensory properties? (Meat Science)

doi ISSN Pork skin and canola oil as strategy to confer technological and nutritional advantages to burgers (CZECH JOURNAL OF FOOD SCIENCES)

doi ISSN Single step non-thermal cleaning/sanitation of knives used in meat industry with ultrasound (Food Research International)

doi ISSN Technological aspects of horse meat products - A review (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

ISSN Utilization of flavor enhancers in hamburgers with replacement of 70% NaCl by KCl (International Food Research Journal)

doi ISSN Development of Cereal Bars Containing Pineapple Peel Flour ( L. Merril) (Journal of Food Quality)

doi ISSN Healthy Spanish salchichón enriched with encapsulated n−3 long chain fatty acids in konjac glucomannan matrix (FOOD RESEARCH INTERNATIONAL)

doi ISSN Production of healthier bologna type sausages using pork skin and green banana flour as a fat replacers (MEAT SCIENCE)

doi ISSN Check all that apply and free listing to describe the sensory characteristics of low sodium dry fermented sausages: Comparison with trained panel (Food Research International)

doi ISSN Effect of jabuticaba peel extract on lipid oxidation, microbial stability and sensory properties of Bologna-type sausages during refrigerated storage (Meat Science)

ISSN Emulsified cooked sausages enriched with flour from ora-pro-nobis leaves (Pereskia aculeata Miller) (International Food Research Journal)

doi ISSN Generation of volatile compounds in Brazilian low-sodium dry fermented sausages containing blends of NACL, KCL, and CACL2 during processing and storage (Food Research International)

doi ISSN Impact of sodium chloride replacement by salt substitutes on the proteolysis and rheological properties of dry fermented sausages (Journal of Food Engineering)

doi ISSN Is There a Potential Consumer Market for Low-Sodium Fermented Sausages? (Journal of Food Science)

doi ISSN Properties of bologna-type sausages with pork back-fat replaced with pork skin and amorphous cellulose (Meat Science)

doi ISSN Monosodium glutamate, disodium inosinate, disodium guanylate, lysine and taurine improve the sensory quality of fermented cooked sausages with 50% and 75% replacement of NaCl with KCl (Meat Science)

ISSN Papaya seed flour (Carica papaya) affects the technological and sensory quality of hamburgers (International Food Research Journal)

doi ISSN Production of Low-Fat Emulsified Cooked Sausages Using Amorphous Cellulose Gel (Journal of Food Quality)

doi ISSN The Effect of Soy Fiber Addition on the Quality of Fermented Sausages at Low-Fat Content (Journal of Food Quality)

doi ISSN Amorphous cellulose gel as a fat substitute in fermented sausages (Meat Science)

ISSN Boas práticas de bem-estar animal durante o pré-abate de bovinos e sua influência na qualidade da carne (Revista Nacional da Carne)

doi ISSN Fructooligosaccharides as a fat replacer in fermented cooked sausages (International Journal of Food Science & Technology (Print))

doi ISSN Lysine, disodium guanylate and disodium inosinate as flavor enhancers in low-sodium fermented sausages (Meat Science)

doi ISSN Perfil sensorial e teste de consumidor de biscoito wafer tipo tradicional, light e diet sabor chocolate / Sensorial profile and test of consumer type in traditional light, and diet flavor chocolate wafers (Ambiência (UNICENTRO))

doi ISSN The effect of sodium reduction and the use of herbs and spices on the quality and safety of bologna sausage (Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso))

doi ISSN Application of lysine, taurine, disodium inosinate and disodium guanylate in fermented cooked sausages with 50% replacement of NaCl by KCl (Meat Science)

doi ISSN Influence of partial replacement of NaCl with KCl, CaCl2 and MgCl2 on lipolysis and lipid oxidation in dry-cured ham (Meat Science)

doi ISSN The effect of yeast extract addition on quality of fermented sausages at low NaCl content (Meat Science)

doi ISSN The influence of achyrocline satureioides ("Marcela") extract on the lipid oxidation of salami (Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso))

ISSN Qualidade higiênico-sanitária da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria - RS (Higiene Alimentar)

doi ISSN Análise físico-química e sensorial de hambúrguer elaborado com carne de avestruz (Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso))

doi ISSN Elaboração de embutido fermentado tipo salame utilizando carne de ovelhas de descarte (Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso))

ISSN Qualidade oxidativa da gordura suína durante o armazenamento refrigerado (Revista Nacional da Carne)

ISSN A carne de ema (Rhea americana) na fabricação do salame tipo Italiano (Higiene Alimentar)

doi ISSN Perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos submetidas a dois sistemas de manejo (Ciência Rural (UFSM. Impresso))

doi ISSN Salame elaborado com Lactobacillus plantarum fermentado em meio de cultura de plasma suíno (Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso))

ISSN Salames: da seleção da matéria -prima a qualidade microbiológica (Revista Nacional da Carne)

ISSN Substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio: Influência sobre as características físico-químicas e sensoriais de salsichas (Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia))

ISSN Características de hambúrgueres contendo diferentes níveis de gordura e fibra de soja (Revista Nacional da Carne)

ISSN Utilização de Lactobacillus paracasei como probiótico no controle de Salmonella Enteretidis na indústria avícola (Revista Nacional da Carne)

doi Exploring the chemistry and safety of ionizing radiation processing in food applications (Chemistry of Thermal and Non-Thermal Food Processing Technologies)

doi Subcritical and supercritical fluid extraction of bioactive compounds (Application of Emerging Technologies and Strategies to Extract Bioactive Compounds)

doi Natural Additives in Meat Products as Antioxidants and Antimicrobials (Methods and Protocols in Food Science)

doi Probiotic Fermented Meat Products (Methods and Protocols in Food Science)

doi Electrolyzed Water An Innovative Alternative in the Food industry (Smart Food Industry. The Biockchain for Sustainable Engineering. Volume 1. Fundamentais, Technologies and Management.)

doi Fat reduction and profile improvement in food products (STRATEGIES TO IMPROVE THE QUALITY OF FOODS)

doi Natural alternatives and use of nitrate and nitrate salts (STRATEGIES TO IMPROVE THE QUALITY OF FOODS)

doi New technologies for obtaining healthy foods (STRATEGIES TO IMPROVE THE QUALITY OF FOODS)

doi Sustainability and functional foods: challenges and opportunities (STRATEGIES TO IMPROVE THE QUALITY OF FOODS)

doi Androlla and Botillo (Production of Traditional Mediterranean Meat Products. Methods and Protocols in Food Science)

doi Check-all-that-apply method to develop low-sodium sausages: A case study (Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications)

doi Descriptive sensory analysis as an analytical tool for the sensory characterization of meat products: Fundaments, panel training, and descriptors of meat products (Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications)

doi Fatty Acids (Methods to Assess the Quality of Meat Products)

doi Lipid oxidation of animal fat (Food Lipids. Sources, Health Implications, and Future Trends)

doi Lipid Oxidation (Primary and Secondary Products) (Methods to Assess the Quality of Meat Products)

doi Meat and meat products: animal species, products, processing, quality, and shelf life (Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions)

doi Recent advances in the development of healthier meat products (Advances in Food and Nutrition Research)

doi Replacement of saturated fat by healthy oils to improve nutritional quality of meat products (Food Lipids - Sources, Health Implications, and Future Trends)

doi The nutritional characteristics and health-oriented advances of meat and meat products (Meat and Meat Replacements: An Interdisciplinary Assessment of Current Status and Future Directions)

Bologna Sausages: Manufacturing Process, Physico-chemical Composition, and Shelf Life (Pork - Meat Quality and Processed Meat Products)

Dry-Cured Ham (Pork - Meat Quality and Processed Meat Products)

Internacionalização do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Transdisciplinaridade nas Ciências e nas Artes)

Produtos Cárneos do Brasil (Catálogo de Productos Cárnicos Iberoamericanos)

doi Extraction of Valuable Compounds from Meat By-Products (Green Extraction and Valorization of By-Products from Food Processing)

Strategies to Reduce the Salt Content in Fermented Meat Products (Strategies for Obtaining Healthier Foods)

Sensory Aspects of Cooked Meats (Sensory Analysis of Food of Animal Origin)

Sensory Aspects of Cooked Meat (Handbook of Muscle Foods Analysis)

INOVAÇÕES EM PROTEÍNAS ALTERNATIVAS: UMA REVISÃO SOBRE ALIMENTOS PLANT-BASED (I CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚSTRIA - CIAGRO 2020 - ?Ciência, Tecnologia e Inovação: do campo à mesa?)

TECNOLOGIAS EMERGENTES: UMA NOVA ABORDAGEM PARA REDUZIR SÓDIO E FOSFATO EM PRODUTOS CÁRNEOS (I CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚSTRIA - CIAGRO 2020 - ?Ciência, Tecnologia e Inovação: do campo à mesa?)

UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE BANANA VERDE NA ELABORAÇÃO DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA (VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL)

Efeito da adição de inulina na qualidade de empanados de carne suína (VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos)

QUALIDADE SENSORIAL DE SALSICHAS DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) CONTENDO DIFERENTES NÍVEIS DE GORDURA (VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos)

Avaliação sensorial de salame cozido com redução de gordura adicionado de frutooligossacarídeo (V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos)

Efeito da aplicação de lisina, inosinato dissódico e guanilato dissódico na qualidade físico-química e sensorial de salames com teor de sódio reduzido. (VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes)

Efeito da substituição de nitrito de sódio por extrato de aipo ou corante de beterraba na qualidade físico-química de embutidos fermentados cozidos com teor de NaCl reduzido. (VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes)

Estabilidade físico-química e microbiológica de pepperoni com teor reduzido de gordura adicionado de frutooligossacarídeo (fos). (VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes)

Perfil de voláteis de salames com redução de gordura e adição de fibra de soja (V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos)

Propriedades Sensoriais de Mortadela com Teor Reduzido de Sal Adicionada de Ervas e Especiarias (V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos)

Efeito de alho em pó e extrato de alecrim na prevenção da descoloração de salsichão de frango curado, fatiado e estocado sob refrigeração e iluminação fria constante (IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes)

Influência da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio sobre as características físico-químicas e sensoriais de salsichas (IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes)

O efeito do extrato de marcela (Achyroclines satureioides) na oxidação lipídica de salames (IV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes)

Antimicrobiano natural de extrato de boldo (Pneumus boldus) para linguiça (3º Simpósio em Ciência de Alimentos-SIMPOCAL)

Antioxidante natural para linguiças (3º Simpósio em Ciência de Alimentos-SIMPOCAL)

A cor nos embutidos cozidos (XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento)

Atividade antioxidante do extrato de Achyrocline satureioides (Marcela) em linguiça (XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento)

Controle de Salmonella spp com a utilização de Lactobacillus paracasei (XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento)

Utilização de probióticos no trato intestinal de frangos para controle de salmonella Spp. (XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinária)

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA DE EMULSÃO CÁRNEA COM REDUZIDO TEOR DE FOSFATO E CLORETO DE SÓDIO SUBMETIDO AO PROCESSO DE ULTRASSOM (34ª Jornada Acadêmica Integrada)

EMULSÃO HIDROGELIFICADA DE ÓLEOS DE CHIA E LINHAÇA COMO ALTERNATIVA PARA REDUZIR GORDURA E TORNAR MAIS SAUDÁVEL O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES (34ª Jornada Acadêmica Integrada)

MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DE CHIA ENRIQUECIDAS COM ANTIOXIDANTE NATURAL: UMA EFICIENTE ESTRATÉGIA PARA MELHORAR OS COMPOSTOS VOLÁTEIS E O PERFIL SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES (34ª Jornada Acadêmica Integrada)

Aplicação de microcápsulas de óleo de chia aromatizado com alecrim em hambúrgueres: avaliação da estabilidade oxidativa (2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos)

APLICAÇÃO DE ULTRASSOM EM EMULSÕES CÁRNEAS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SAL E CONDIÇÕES DE TRATAMENTO (6o. Simpósio de Segurança Alimentar)

AVALIAÇÃO DA TEXTURA DE PRODUTO CÁRNEO EMULSIONADO SUBMETIDO AO ULTRASSOM EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE TRATAMENTO E CONCENTRAÇÕES DE SAL (6o. Simpósio de Segurança Alimentar)

Compostos voláteis de hambúrgueres enriquecidos com ácidos graxos ômega 3 e alecrim (2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos)

Incorporação direta de alecrim no óleo de chia através da extração assistida por ultrassom (2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos)

Utilização do teste CATA (Check All That Apply) para caracterizar sensorialmente hambúrgueres com adição de óleo de chia e alecrim (2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos)

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUIMICA E MICROBIOLÓGICA DE UMA BARRA DE CEREAL SEM CONSERVANTE EMBALADA A VÁCUO (32a. Jornada Acadêmica Integrada)

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE UMA BARRA DE CEREAL E DEFINIÇÃO DO TIPO DE EMBALAGEM A UTILIZAR (32a. Jornada Acadêmica Integrada)

DETERMINAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE DIFERENTES ÓLEOS VEGETAIS ATRAVÉS DA ANÁLISE DO PERÍODO DE INDUÇÃO USANDO O RANCIMAT (32a. Jornada Acadêmica Integrada)

EFEITO DA ADIÇÃO DE ÓLEO MICROENCAPSULADO DE CHIA E DE LINHAÇA NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E NO PERFIL DE TEXTURA DE HAMBÚRGUERES CRUS E COZIDOS (12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?)

EFEITO DA APLICAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DE CHIA AROMATIZADO COM ALECRIM NA QUALIDADE SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA (32a. Jornada Acadêmica Integrada)

IMPACTO DA ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEOS RICOS EM ÁCIDOS GRAXOS DO TIPO ÔMEGA-3 NA OXIDAÇÃO LIPÍDICA DE HAMBÚRGUERES ANTES E APÓS O COZIMENTO (12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?)

INFLUÊNCIA DA APLICAÇÃO DE ULTRASSOM SOBRE O RENDIMENTO, ESTABILIDADE E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA EMULSÃO CÁRNEA (32a. Jornada Acadêmica Integrada)

INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM DE POLIPROPILENO NA VIDA ÚTIL DE BANANAS DESIDRATADAS SABOR CANELA (32a. Jornada Acadêmica Integrada)

QUALIDADE SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES APÓS A SUBSTITUIÇÃO DE 50% DE TOUCINHO POR ÓLEOS MICROENCAPSULADOS DE CHIA E DE LINHAÇA (32a. Jornada Acadêmica Integrada)

UTILIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS MICROENCAPSULADOS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR O PERFIL LIPÍDICO DE HAMBÚRGUERES (12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação?)

Addition of canola oil and inulin as a fat substituttes in Brazilian salamis: Effects on sensory properties (62nd International Congress of Meat Science & Technology)

Effects of addition of canola oil and inulin pre emulsions in salamis: fatty acid composition and lipid oxidation (62nd International Congress of Meat Science & Technology)

EFEITO DA ADIÇÃO DE REALÇADORES DE SABOR NA QUALIDADE SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES COM 70% DE SUBSTITUIÇÃO DE CLORETO DE SÓDIO (NaCl) POR CLORETO DE POTÁSSIO (KCl) (11o. Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos)

IMPACTO DA UTILIZAÇÃO DE REALÇADORES DE SABOR NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE HAMBÚRGUERES COM SUBSTITUIÇÃO DE 70% DE CLORETO DE SÓDIO (NaCl) POR CLORETO DE POTÁSSIO (KCl) (11o. Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos)

INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO DE NaCl POR KCl e CaCl2 SOBRE A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE SALAMES (11o. Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos)

Microbiological profile of muscle portions of chicken under the ultrasound low temperature (11o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos)

Oxidative aspects in swine meat after application of acid electrolyzed water (AEW), slightly acid electrolyzed water (SAEW) and basic electrolyzed water (BEW) (11o Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos)

OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM CORTE SUÍNO SUBMETIDO À ÁGUA ELETROLISADA (30a. Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria)

REDUÇÃO OU SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl EM SALAMES: INFLUÊNCIA SOBRE COMPOSTOS VOLÁTEIS (11o. Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos)

ULTRASSOM NA EXTRAÇÃO DE PROTEÍNAS MIOFIBRILARES (30a. Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria)

Cloreto de potássio e cálcio como substitutos de cloreto de sódio em salames: aspectos físico-químicos e sensoriais (10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? Slaca)

Consumer study and sensory profile (CATA) of fermented sausages with reduced sodium content (10th Pangborn Sensory Science Symposium)

Influência da substituição de cloreto de sódio por blends de cloreto de potássio e cálcio sobre o processamento de salames (10o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Slaca)

INFLUÊNCIA DA FARINHA DE SEMENTE DE MAMÃO PAPAYA (Carica Papaya) NA QUALIDADE TECNOLÓGICA E SENSORIAL DE HAMBÚRGUERES (10o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Slaca)

INFLUÊNCIA DA TRANSGLUTAMINASE E DE FRUTOOLIGOSACARÍDEOS NO PERFIL DE TEXTURA E NA QUALIDADE SENSORIAL DE SALSICHAS PRODUZIDAS COM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus) (III SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

Perception of students of the University of Campinas on consumption and risks of high dietary salt intake (10th Pangborn Sensory Science Symposium)

SALSICHA ENRIQUECIDA COM FARINHA DA FOLHA DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata) (10o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Slaca)

Sensory profile of low sodium slami added of potassium and calcium chloride blends (59th ICoMST- International Congresso f Meat Science and Technology)

Utilização de carne mecanicamente separada de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) para a elaboração de linguiça tipo calabresa adicionada de fibras prebióticas. (III SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

UTILIZAÇÃO DE EXTRATOS DE ROMÃ (Punica granatum) E MARCELA (Achyrocline satureioides) COMO ANTIOXIDANTES NATURAIS EM SALSICHAS DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) (III SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

UTILIZAÇÃO DE GEL COMPOSTO POR CELULOSE AMORFA E SORO DO LEITE COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM SALSICHAS (10o. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Slaca)

Avaliação da aceitabilidade sensorial de salsichas enriquecidas com fibra de laranja. (XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Influência da adição de diferentes porcentagens de fibra de laranja no perfil de textura de salsichas (XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Influência da substituição parcial de NaCl por KCl e CaCl2 e da adição de realçadores de sabor na qualidade sensorial e perfil de textura de mortadelas (II SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

LOW-FAT BOLOGNA SAUSAGES ELABORADED WITH INULIN, FRUCTOOLIGOSACCHARIDES AND OAT FIBER: EFFECTS ON THE SENSORY QUALITY AND TEXTURE PROFILE (16th World Congress of Food Science and Technology : ?Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology?)

PRODUCTION OF HIGH QUALITY LOW-FAT AND LOW-SALT BOLOGNA SAUSAGES USING FRUCTOOLIGOSACCHARIDES, TRANSGLUTAMINASE, DISODIUM GUANYLATE AND DISODIUM INOSINATE (16th World Congress of Food Science and Technology : ?Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology?)

SODIUM REDUCTION IN COMMERCIAL FRANKFUTURTERS: EFFECTS OF PARTIAL REPLACEMENT OF SODIUM CHLORIDE BY POTASSIM CHLORIDE AND FLAVOR ENHANCERS (16th World Congress of Food Science and Technology : ?Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology?)

THE EFFECT OF SOY FIBER ADDITION ON THE QUALITY OF FERMENTED SAUSAGES AT LOW FAT CONTENT (16th World Congress of Food Science and Technology : ?Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology?)

Análise microbiológica da farinha da casca do abacaxi (Ananas comosus merrili) desidratada em secador solar e liofilizada. (9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Application of lysine, disodium guanylate and disodium inosinate in salami with reduced sodium. (2º International ISEKI_Food Conference)

Características sensoriais de pepperoni com redução de NaCl adicionados de realçadores de sabor e aminoácidos. (9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Efeito da redução de gordura e da adição de frutooligossacarídeos nas características físico-químicas de mortadelas. (9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Effect of fructooligosacharide on physicochemical and sensory properties of reduced-fat fermented cooked sausages. (2º International ISEKI_Food Conference)

Influência da farinha de casca do abacaxi na firmeza de hambúrguer. (9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Influência da redução de gordura e adição de frutooligossacarídeos sobre a qualidade sensorial de mortadelas. (9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Physicochemical and sensory properties of low sodium fermented cooked sausages containing flavor enhancers and amino acids. (European Federation of Food Science and Technology)

Propriedades físico-químicas de embutido cárneo fermentado cozido com redução de sódio adicionados de realçadores de sabor. (9 Simpósio Latino Americano de Alimentos)

Reducing sodium nitrite in ground meat by celery extract: physicochemical and microbiological stability (European Federation of Food Science and Technology)

Texture profile analysis of different commercial samples of mortadella. (9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Avaliação da oxidação lipídica de gordura suína (8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Antioxidante natural de erva mate na dieta - Estudo do perfil dos ácidos graxos e colesterol na carne de frango (7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Caracterização microbiológica de embutidos curados fermentados produzidos com carne de ema (7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Características colorimétricas de embutidos curados fermentados produzidos com carne de ema (7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Eficiência do antioxidante natural de erva mate adicionado à ração sobre o colesterol da carne de frango (7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Estabilidade Lipídica da carne de frango submetida à dieta com antioxidante natural de erva mate na ração (7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria - RS (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Costela suína refrigerada: Aumento da vida útil (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Crescimento de Staphylococcus xylosus durante a elaboração e armazenamento de presunto pré-fermentado cozido (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Cultura starter nacional na elaboração do salame (I Congresso de Farmácia de Maringá)

Efeito da substituição parcial de ácido fosfórico por resíduo de fumaça líquida na conservação e características sensoriais de salsicha (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Elaboração de embutido fermentado tipo salame utilizando carne de ovelhas de descarte (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Estudo do efeito conservador de produtos comerciais em salsicha (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Fibra de soja adicionada em hambúrgueres com diferentes níveis de gordura (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Métodos de conservação X Características sensoriais da costela suína (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos submetidas a dois sistemas de terminação (xx Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Salame elaborado com Lactobacillus plantarum fermentado em meio de cultura à base de plasma suíno: I - Avaliação microbiológica (XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Salame elaborado com Lactobacillus plantarum fermentado em meio de cultura à base de plasma suíno: II - Avaliação físico-química e sensorial (XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos)

Ação sinergística de antioxidantes naturais em linguiça (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Adição de fibra de trigo em hambúrgueres (XX Jornada Acadêmica Integrada)

Análise da ação antimicrobiana de mistura de compostos naturais adicionados em linguiça (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Análise sensorial de linguiça adicionada de antioxidantes naturais (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Aspersão de ácidos orgânicos em carcaças suínas e a influência na qualidade da carne (57ª Reunião Anual da SBPC - 12ª Jornada Nacional de Iniciação Científica)

Avaliação microbiológica e sensorial de salames produzidos com carne de ema (Rhea americana) (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Biological control of salmonellosis in chicken (-)

Características físico-químicas de salames produzidos com carne de ema (Rhea americana) (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Determinação do potencial de formação de tiramina em sucedâneo de salame tipo Italiano (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Diferenças físico-químicas de salames produzidos com carne de ema (Rhea americana) embutidos em tripas natural e artificial (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Effect of the propolis hydro alcoholic extract in the development of moulds in salami (-)

Influência da utilização de extrato hidroalcoólico de própolis na formação de mofos e nas características sensoriais do salame tipo Italiano (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Influência do uso de hidrocolóides na capacidade de retenção de água em produtos marinados (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Níveis de colesterol em cortes de frango com adição de antioxidante natural na ração (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Potencial de formação de histamina em sucedâneo de salame tipo Italiano (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Quebra de peso das carcaças suínas sob aspersão de água pós-abate (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Reflexos dos hidrocolóides nas características sensoriais dos produtos marinados (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Utilização de Lactobacillus paracasei para controle de Salmonella enteritidis (6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Aspersão de ácidos orgânicos em carcaças suínas e a influência na qualidade final da carne (XIX Jornada Acadêmica Integrada)

Aumento da vida de prateleira da carne suína pela adição da solução de ácidos orgânicos (Farmapólis 12 Edição)

Avaliação da contaminação microbiana superficial de carcaças, em diferentes etapas do abate de suínos (Farmapólis 12 Edição)

Avaliação microbiológica de superfícies, equipamentos e mãos de manipuladores em um frigorífico do RS (Farmapólis 12 Edição)

Ácidos orgânicos encapsulados na elaboração do sucedâneo do salame tipo Italiano (XIX Jornada Acadêmica Integrada)

Condições microbiológicas em um frigorífico do RS (XIX Jornada Acadêmica Integrada)

Meio de cultura com plasma bovino para o desenvolvimento de bactérias láticas (XIX Jornada Acadêmica Integrada)

Avaliação das condições sanitárias de carcaças suínas em um matadouro frigorífico (XVIII Jornada Acadêmica Integrada)

Avaliação do aspecto higiênico-sanitário de superfícies e equipamentos em frigorífico com abate de suínos (XVIII Jornada Acadêmica Integrada)

Avaliação do aspecto higiênico-sanitário e implantação do APPCC no abate de suínos (5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Perfil sensorial do salame cozido (5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Reflexos da natureza e diâmetro da tripa nas características físico-químicas do salame tipo Italiano (5 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Segurança microbiológica em salames cozidos (5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos)

Avaliação sensorial de produtos cárneos adicionados de farinha da casca do abacaxi (SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

Efeito da redução de gordura e da adição de frutooligossacarídeos nas características físico-químicas e sensoriais de mortadelas (I SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

ACEITABILIDADE SENSORIAL DO PRESUNTO DE CARNE BOVINA DESENVOLVIDO NO SETOR DE AGROINDÚSTRIA DO IFTM - CAMPUS UBERABA-MG (Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE CASCA DE ABACAXI (SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PRESUNTO DE TILAPIA COM ADIÇÃO DE BATATA YACON (SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

DESENVOLVIMENTO, ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA DE SALSICHA COM ADIÇÃO DE FARELO DE AVEIA (SIN - Seminário de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica)

1º CWCTA - Ciclo de Webinares de Ciência e Tecnologia em Alimentos

I SIMPÓSIO DA PÓS-GRADUAÇÃO DO IFTM

Workshop - Produção de Produtos Cárneos Fermentados

Simpósio Brasileiro - A Inovação na Indústria de Carnes como Fator de Competitividade

IV Feira de Novos Produtos do IFTM

Webinar: Produtos Cárneos & Saudabilidade: Desafios e Oportunidades

VI Feira de Novos Produtos

II Semana Acadêmica do Curso de Tecnologia em Alimentos. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia - Triângulo Mineiro: Campus Uberaba ? MG

V Feira de Novos Produtos

Cor e aparência

III Feira de Novos Produtos

Workshop Tendências na Reformulação de Produtos Cárneos com apelos para a Saudabilidade e Segurança

Abate e noções de processamento de pescado

Noções de abate e processamento de carnes

Tecnologia e controle de qualidade da carne

Técnicas em Abatedouro

Aplicación de tecnologías emergentes para producir productos cárnicos más saludables

Estrategias para conferir características más saludables a los productos cárnicos

Coordenador da Seção: Startups - FoodTechs

A EXPERIÊNCIA DE INTERNACIONALIZAÇÃO DO PPGCTA-UFSM NO PROJETO CAPES-PRINT

Reformulação de Produtos Cárneos com Foco para à Saúde

Tendências atuais no desenvolvimento de produtos cárneos com características mais saudáveis

Ultrassom como ferramenta para melhorar a qualidade tecnológica e a saudabilidade

Strategies to reduce fat and improve the lipid profile of meat products

Técnicas de Redução de Sódio em Produtos Cárneos

Redução de sódio e gordura em produtos cárneos

Inovações Tecnológicas na Área dos Alimentos de Origem Animal

Redução de sódio em produtos cárneos fermentados

Ácidos orgânicos encapsulados na elaboração do sucedâneo do salame tipo Italiano

Inovações Tecnológicas na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos

Entrevista SM Agora - Paulo Campagnol - PPGCTA

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Relatório final do projeto Ácidos orgânicos encapsulados na elaboração do sucedâneo do salame tipo Italiano

Relatório parcial do projeto de pesquisa Ácidos orgânicos encapsulados na elaboração do sucedâneo do salame tipo Italiano

ESTRATÉGIAS CLEAN LABEL PARA REDUZIR NITRITO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS

EXTRATO DE FRAMBOESA COMO UMA ESTRATÉGIA PARA MELHORAR A ESTABILIDADE OXIDATIVA DE HAMBÚRGUERES ENRIQUECIDOS COM ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA 3

APLICAÇÃO DE SAL MICRONIZADO E ULTRASSOM COMO ESTRATÉGIA PARA REDUZIR SÓDIO EM PRODUTOS CÁRNEOS EMULSIONADOS

Utilização de oleogel de linhaça enriquecido com proteína de ervilha como estratégia para reduzir gordura e melhorar o perfil lipídico de hambúrgueres

APLICAÇÃO DE ULTRASSOM COMO ESTRATÉGIA PARA REDUÇÃO DE FOSFATO EM EMULSÕES CÁRNEAS

Aplicação de óleo microencapsulado de chia e linhaça em hambúrgueres com reduzido teor de gordura

DESENVOLVIMENTO DE MORTADELAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA E SÓDIO UTILIZANDO PELE SUÍNA, FARINHA DE BANANA VERDE, CLORETO DE POTÁSSIO, LISINA E FUMAÇA LÍQUIDA

QUALIFICAÇÃO DE FUNCIONÁRIOS EM RELAÇÃO AO BEM ESTAR ANIMAL NO MANEJO PRÉ-ABATE E SUA INFLÊNCIA NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA

Utilização de extrato de marcela (Achyrocline satureioides) como antioxidante natural em salsichas de carne mecanicamente separada de tilápia (Oreochromis niloticus)

EFEITO DO ULTRASSOM E DE INGREDIENTES FUNCIONAIS EM EMULSÕES CÁRNEAS COM REDUZIDO TEOR DE FOSFATO E CLORETO DE SÓDIO

Avaliação das propriedades estruturais, tecnológicas e funcionais de colágeno e hidrolisados obtidos a partir de subprodutos do abate de ovinos

ELABORAÇÃO DE PRESUNTO CURADO DE COELHO COM REDUZIDO TEOR DE SÓDIO

REPLACEMENT OF ANIMAL FAT BY RESTRUCTURED VEGETABLE OILS IN BURGERS: NUTRITIONAL, SENSORY AND TECHNOLOGICAL IMPACTS

Uso de óleo de girassol alto oleico e aminoácidos na elaboração de mortadela com redução de gordura e sódio

Estágio Curricular Supervisionado em Tecnologia de Alimentos

Avaliação sensorial de batatas chips submetidas à fritura em óleos aromatizados com folhas de alecrim e cascas de jabuticaba

Propriedades nutricionais dos principais óleos de origem vegetal

Antioxidantes naturais: fontes e benefícios

Utilização de pele suína e óleo de canola em hambúrgueres com reduzido teor de gordura

Aplicação de extrato de jabuticaba como antioxidante natural em mortadela

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE EMPANADOS DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) COM DIFERENTES NÍVEIS DE GORDURA

Elaboração de hambúrgueres prebióticos com reduzido teor de sódio

Utilização de gel de chia como substituto de gordura em salsichas

Utilização de realçadores de sabor em hambúrgueres com substituição de 70% de NaCl por KCl

UTILIZAÇÃO DE FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM EMPANADOS DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus)

UTILIZAÇÃO DE GEL COMPOSTO DE PELE SUÍNA E CELULOSE AMORFA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM HAMBÚRGUER

UTILIZAÇÃO DE GEL DE FIBRA DE LARANJA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA

UTILIZAÇÃO DE REALÇADORES DE SABOR EM HAMBÚRGUERES COM SUBSTITUIÇÃO DE 70% DE NaCl POR KCl

?Características físico ? químicas e sensoriais de empanados de carne suína submetidos a diferentes processos de cozimento?

?Efeito da adição de frutooligossacarídeos nas características físico ? químicas e sensoriais de mortadelas com reduzido teor de gordura?

?Efeito da adição de inulina na qualidade de empanados de carne suína?

?Elaboração de hambúrguer de frango com açafrão enriquecido com fibra de laranja?

Adição de Farinha de Ora-pro-nobis (Pereskia aculeata) em Salsichas

Características físico-químicas e sensoriais de filés de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus) submetidos a diferentes tempos de defumação

Efeito de diferentes níveis de gordura na qualidade de salsichas elabrodadas com carne mecanicamente separada de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)

Redutores de sódio e gordura em produtos cárneos

Utilização de Farinha de Semente de Mamão Papaya (Carica papaya) na Elaboração de Hambúrguer Bovino

UTILIZAÇÃO DE GEL DE CELULOSE AMORFA E SORO DE LEITE COMO SUBSTITUTO DE GORDURA EM SALSICHA

?Elaboração de presunto cozido bovino com fibras prebióticas?